ややライブ!梅干 since 2005

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2007年 06月 23日

梅届く

今年もやってきました、紀州の梅!

【2007年の仕込み内容】
梅: 5キロ
塩: 750グラム(15%)

アルコール: 焼酎とあわせて、余ってた泡盛も使いました。

重し: 2006年に使用した石プラス水入りのガラス瓶。合わせて5キロ弱くらいでしょうか
本当はもうちょっと乗せたほうがいいと思うんですが、重石買うのが億劫で。。。

【作業内容】
手順はレシピどおり。
今年も、塩漬け作業中は猫は別室に閉じ込めた。
もうすぐ4しゃいになるいうのにじゃれ好きなお前を梅と一緒にはできんのだ、すまぬ、猫よ。
さて、アク抜き時間は5時間。
気になるのは、水気を飛ばすのが甘かったこと。やべ。。
ヘタを取るのがうまくなったのか、ヘタの取りやすい梅だったのか、
はたまた「成功」とする基準が甘くなったのか
ヘタ取りに失敗して梅シロップ行きになった梅はありませんでした。
また、梅が昨年より若干青かったせいかつぶれた梅もなく、したがって今年は梅シロップなし。

5キロの梅がすべて梅干に振り向けられ、かつ塩の量は去年と同じ。
ということは、去年より梅に対する塩の割合が少ないことになります。
カビには重々気をつけなくては。

写真も撮ったんですけど、何故かデジカメにコードが刺さらずPCに取り込めません。
悔しいので取り込み済みの去年の写真を該当日の投稿にアップしてみたりしました。
ともかくおいしい梅干ができますように。
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# by mikejima | 2007-06-23 19:34 | 進行状況
2007年 06月 22日

2007年シーズンスタート!

注文していた梅、発送完了のメールが届きました。
今週末仕込んだら、また暫くカビにおびえる日々がやってきます。
面倒だと思いながらなんだか楽しみです。
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# by mikejima | 2007-06-22 21:51 | 進行状況
2006年 08月 05日

土用干し2日目

e0003150_199567.jpg夜もぶっ通し外に出しっぱなしで2日目。
夜露が当たるような土地ではないが一応気分で。。。
ということで今年も無事梅を干し終わった。大きい梅を瓶に詰めて詰めて完了~。
あ~疲れた。ほっとした。
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# by mikejima | 2006-08-05 18:39 | 進行状況
2006年 08月 04日

土用干し1日目

昨年より笊の数が減った。今年の梅が大きかったので。
というわけで干すのも楽だったが、皮が薄いので箸でいくつも穴を開けてしまった。
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# by mikejima | 2006-08-04 18:37 | 進行状況
2006年 07月 30日

梅雨明け

とうとう梅雨明けだ。
来週末は土用干しです。
ということで今年もまた小さい瓶たちをたくさん洗って準備。
実家からももらったが昨年瓶ごと差し上げたりしているので
それでやっと昨年準備したくらいに追いついた感じ。
あきらめて大きいのを買えばいいんだけど、
使われずに眠っている瓶をリサイクルできるところに加え、
収納性、人にあげるときの入れ替えがいらないところなど
なかなか捨てがたい利点もあるのだ。
しかし…疲れた!
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# by mikejima | 2006-07-30 16:01 | 進行状況
2006年 07月 08日

発酵との戦い

梅シロップの瓶のうち、1つに泡が発生。ふたを開けると明らかに違う匂いが。
腐敗臭ではない。これがうわさの発酵か…
というわけでシロップと瓶を煮沸。
梅は焼酎で洗って、煮沸後に冷ましたシロップに再度漬け込む。
大変面倒であった。
もろもろの作業のためにスプレー容器に入れた焼酎が余ったので
梅干容器のふたを開けて散布。
なんとなくにごっていた梅酢表面が、翌日、すっかり透明になった。
助かった。焼酎えらいぞ。
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# by mikejima | 2006-07-08 20:21 | 進行状況
2006年 07月 05日

5日目の梅酢

e0003150_18142361.jpg梅酢がたくさん出てきました。ちょっとはみ出しているのがあるので落とし蓋をしなおします。
e0003150_18143823.jpgついでに少しゆすってみました。塩水って比重が重いし、塩分の濃い液が下のほうに偏ったりしているのでしょうか。ビンだったら思い切り転がしたいところです。
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# by mikejima | 2006-07-05 18:15 | 進行状況
2006年 07月 05日

梅シロップでるでる

e0003150_1853479.jpg
毎日ビンをゆすって5日目、砂糖もすっかり溶けました。梅が水分に漬かるまではまだゆすり続けるわけです。実の透けかかった梅も全部使った点がやや心配ですが、見た感じは悪くないと思います。
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# by mikejima | 2006-07-05 18:08 | 進行状況
2006年 07月 02日

今年はおまけつき

e0003150_14564552.jpg昨年までは、ヘタ取り作業で傷ついた梅などは捨てていました。
でも今年のアタシは違います。梅シロップのことを知ってしまったから。。。


e0003150_1512760.jpg塩漬け対象外の梅は、塩漬け手前までは同じように作業して、それから皮にフォークでたくさん穴を開け砂糖と共に漬け込みます。梅干作りで霧吹きに余った焼酎もドボドボ入れてしまいました(撮影後)。ビンが小さいので隙間がいっぱい。毎日振りまくらなくてはいけません。
砂糖はたまたま家にあったてんさい糖を使いました。
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# by mikejima | 2006-07-02 15:04 | 進行状況
2006年 07月 01日

シーズン開幕

e0003150_14412865.jpg郵便局のクール便で、和歌山からとうとう、注文の梅が届きました。

e0003150_14482424.jpg大きな実です。たしかに「大粒」を選択しましたが、予想以上です。
香りは昨年のもののほうが強かったように感じます。
皮は今年のほうが薄そう。そのせいか、ちょっと実が透けてしまっている梅もいくつかありました。

e0003150_14543529.jpgさて作業です。梅が熟していたこと、そして時間の都合があって、アク抜き時間は2時間ほど。
e0003150_15191226.jpg作業は昨年に同じ。しかし、メモ代わりにこのブログのレシピを見ようと思っていたのに不具合でネット接続できず、記憶に頼って作業。

e0003150_14505423.jpg今年は重石は漬物石、落し蓋は木。提供:実家。本当は、重石としてもうひとつ、鉄製の大黒様がやってきたのですが、ビニール袋をかぶせるにしてもなんだか罰が当たりそうだし袋が破れでもしたら最悪なので見送りました。
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# by mikejima | 2006-07-01 23:04 | 進行状況